ナス・モヤシ・シメジと豚挽肉の梅味噌炒め

基本はナスとモヤシの野菜炒め。ナスはじっくり炒め、モヤシは蒸し焼き状態で一気に火を通すようにした。挽肉から油が出てくるので、炒め用の油は少なめとし注ぎ足さないようにする。
味噌炒め・梅味噌炒めなど、ナスと味噌は相性が良い（ゴーヤ・ナスと豚肉の梅味噌炒め、ズッキーニ・ナスと豚肉の梅味噌炒め）。同様に生胡椒でスパイシーにした梅味噌野菜炒めには、ナス・ニンニクの芽・豚トロの梅味噌炒めなども。
モヤシは水（または50℃のお湯）に漬けてから炒めるとシャキシャキ（モヤシと挽肉の炒めもの）。あまりかき混ぜたりしない方が良いらしく、高温で蒸し焼きにした。コチュジャン入りのピリ辛炒めも美味しい。

R2.9/9	しっかり炒めたとろとろナスとサッと蒸し焼きにしたシャキシャキもやしの野菜炒め。梅味噌に生胡椒を加えてスパイシーに
	■　材　料
	ナス大1本ピーマン 3個シメジ 1/2パックモヤシ 200g 豚挽肉 100g サラダ油小さじ1-2杯梅味噌大さじ3杯生胡椒（塩漬け） 1枝塩少々
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方
	ナスは所々皮を剥いて、乱切り。ピーマンは種を取り除いて乱切り。シメジは半分～1/3にカット生胡椒は枝から外し、刻んで梅味噌と混ぜておく中華鍋にサラダ油を引き、豚挽肉をしっかり炒める挽肉から油が出てきたらナスを加え、全体に油が回るようにしっかり炒めるピーマン・シメジを加えて、炒め合わせる梅味噌を加えてサッと混ぜ合わせたら、モヤシを載せて軽く塩を振り、カバーをして1分間、強火で蒸し焼きにする火が通ったら、全体を混ぜ合わせて、皿に盛る

■　備　考
基本はナスとモヤシの野菜炒め。ナスはじっくり炒め、モヤシは蒸し焼き状態で一気に火を通すようにした。挽肉から油が出てくるので、炒め用の油は少なめとし注ぎ足さないようにする。味噌炒め・梅味噌炒めなど、ナスと味噌は相性が良い（ゴーヤ・ナスと豚肉の梅味噌炒め、ズッキーニ・ナスと豚肉の梅味噌炒め）。同様に生胡椒でスパイシーにした梅味噌野菜炒めには、ナス・ニンニクの芽・豚トロの梅味噌炒めなども。モヤシは水（または50℃のお湯）に漬けてから炒めるとシャキシャキ（モヤシと挽肉の炒めもの）。あまりかき混ぜたりしない方が良いらしく、高温で蒸し焼きにした。コチュジャン入りのピリ辛炒めも美味しい。

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞野菜全般＞野菜炒め　　　＞果菜類＞ナス　　　＞発芽野菜＞モヤシ　　　＞キノコ類＞炒めものダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞焼く・炒める
Copyright(C) 2020 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.