ナス・ニンニクの芽と豚トロの梅味噌炒め

ナス・ニンニクの芽と豚トロのスパイシー梅味噌炒め＆ピリ辛味噌炒め

U-san's Recipe
#1398

定番・ナスと豚肉の味噌炒め、脂身の美味しい豚トロ・豚バラ肉から出た油でナス・ニンニクの芽を炒め、手前味噌を絡めて仕上げる
1. スパイシー梅味噌炒め・・・自家製梅味噌と生胡椒でスパイシーに仕上げる 2. ピリ辛味噌炒め・・・手前味噌に柚子ごしょう（YUZUSCO）を加えてピリ辛に

1. ナス・ニンニクの芽と豚トロのスパイシー梅味噌炒め
R1.10/2 梅味噌＆生胡椒	■　材　料
	ナス 1-2本ニンニクの芽 80-100g 豚トロ・豚バラ（厚切り） 200-250g サラダ油大さじ1杯梅味噌大さじ2杯生胡椒
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　作り方
	ナスは5mm角・4-5cmの拍子木に切り、ニンニクの芽も同じ長さに切っておく。豚肉は1.5-2cmに切っておく中華鍋にサラダ油大さじ1杯を引き、豚肉と生胡椒を炒める豚肉から油が出て火が通ったら、豚肉を一旦取り出すナスとニンニクの芽を入れ炒める野菜がしんなりしてきたら豚肉を戻し、梅味噌を入れて絡める

2. ナス・ニンニクの芽と豚肉のピリ辛味噌炒め
R6.5/28 手前味噌＆柚子ごしょう	■　材　料
	ナス 2本ニンニクの芽 80-100g シメジ 120g 豚バラ（厚切り） 300g サラダ油大さじ1杯味噌大さじ3杯 YUZUSCO 小さじ2-3杯（または柚子ごしょう小さじ1杯）酒大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet
	■　作り方
	ナスは7-8mm角・4-5cmの拍子木に切り、ニンニクの芽も同じ長さに切っておく。味噌と柚子ごしょう調味料・酒を混ぜ合わせておく Skilletにサラダ油を熱し、豚肉を炒める豚肉から油が出て火が通ったら、豚肉を一旦取り出すナスとニンニクの芽を入れ炒め、シメジも加えて炒め合わせる野菜がしんなりしてきたら豚肉を戻し、ピリ辛味噌ダレを加えて絡める

■　備　考

基本となるのは“ゴーヤ・ナスと豚肉の味噌炒め”、ゴーヤの代わりにニンニクの芽を使い、スパイシー・ピリ辛に仕上げた味噌炒め。
梅味噌を使った味噌炒めでは、生胡椒でスパイシーに仕上げた。他に新ショウガを加えてピリッと炒めても美味しい。
ただし生胡椒がなかなか手に入らず、普段は柚子ごしょうでピリ辛な味噌炒めにすることが多い。写真のように、市販の柚子ごしょう調味料（YUZUSCO等）を使ったが、柚子ごしょうでも可、その場合、量は少し控えめにする。
野菜や豚肉の量はアバウト、残った野菜類や豚切り落としなどを加えたりで上記分量通りに作らないこともしばしば。ピリ辛味噌炒めの方はシメジを加えたが、他にモヤシなども合う。

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