麻婆コーン茄子
 U-san's Recipe
#1548


R2.10/1
トウモロコシを加えた麻婆茄子。辛口麻婆茄子に甘いトウモロコシがよく合う
■　材　料
トウモロコシ 1本
ナス 2本
豚挽肉 200g
豆板醤 大さじ2杯
ニンニク 2片
ショウガ 2片
甜麺醤 大さじ2杯半
長ネギ 1/2本
鶏ガラスープ 150ml
酒 大さじ1杯半
醤油 大さじ1杯半
コーンスターチ
油
水溶き片栗粉（片栗粉・水 各大さじ2杯）
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. トウモロコシは蒸し焼きにして、実を削り取る
  2. ナスは乱切り。ネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りにする
  3. ナスの水気を拭き取り、コーンスターチをまぶしたら、高温の油でサッと素揚げして油を切っておく
  4. プレヒートした中華鍋に油大さじ3杯を入れ、挽肉をしっかり炒める
  5. 挽肉から出た油が透き通ってきたら、ニンニク・ショウガ・豆板醤を加えて炒める
  6. 長ネギ・甜麺醤を混ぜ合わせてさらに炒める
  7. 鶏ガラスープ・醤油・酒を入れ、弱火で煮る
  8. 素揚げしたナスとトウモロコシを入れ、しばらく煮る
  9. 水溶き片栗粉を加え、強火でしっかりとろみがつくまで煮る
■　備　考
麻婆茄子のアレンジ。仕上げに花椒を加えて、より痺れる辛さにしても良いだろう。
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