麻婆茄子カレー
 U-san's Recipe
#1264


H30.11/13
香味野菜が利いた、麻婆茄子風のカレー。グツグツ煮込まず、サッと仕上げる
■　材　料
ナス 3本（300-350g）
豚挽肉 150g
ニンニクの芽 3本
シシトウ 6-10本
カレー粉 大さじ2杯
鷹の爪 2本
サラダ油 大さじ4杯
ゴマ油 小さじ1-2杯
ガラムマサラ
合わせ調味料
醤油 大さじ2.5杯
紹興酒 大さじ1.5杯
砂糖 大さじ1杯
コショウ 小さじ1杯
ニンニク 3片
ショウガ 1片
長ネギ 5cm
鶏ガラスープ 200mL
水溶き片栗粉 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
10" Combocooker
■　作り方
  1. ナスは皮を剥いて、厚めの銀杏切り。ニンニクの芽は2cmに切る。鷹の爪は二つに切って種を出す。長ネギ・ニンニク・ショウガはみじん切り。調味料を混ぜ合わせておく
  2. プレヒートしたDOにサラダ油を熱し、ナスを炒める
  3. 挽肉を入れ、色が変わるまでしっかり炒める
  4. ニンニクの芽・シシトウ、鷹の爪とカレー粉を加え、炒め合わせる
  5. 合わせ調味料と刻んだネギ・ニンニク・ショウガ、水溶き片栗粉をよく混ぜ合わせ、DOに入れてしっかりとろみが付くまで煮る
  6. ゴマ油を回し掛け、好みでガラムマサラを振る
■　備　考
豆板醤を使わずカレー粉で味付けした麻婆茄子的カレー。普通のカレーのように煮込まず、短時間で仕上げる。合わせ調味料に入れたネギやショウガなどの香りが利いている。オリジナルよりカレー粉は多め、ガラムマサラも振って辛口にした。彩りの野菜も好みで。
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