牛ホルモン入り麻婆茄子

U-san's Recipe
#1121

H29.7/30	プリプリの牛ホルモン入り麻婆茄子
	■　材　料
	ナス大2本豚挽肉 50g 牛ホルモン 250g 豆板醤大さじ2杯半ニンニク 2片ショウガ 2片甜麺醤大さじ2杯半長ネギ 1/2本鶏ガラスープ 250mL 酒大さじ2杯醤油* 大さじ2杯サラダ油水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2杯＋水大さじ2杯）
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

ナスは一部残して皮を剥き、乱切りにして、水に晒してアクを抜く。ネギは小口切り、ニンニク・ショウガはみじん切りにする
ナスの水気を拭き取り、高温の油でサッと素揚げしたら、油を切っておく
油を少し残し、挽肉を入れて炒める
ニンニク・ショウガ・豆板醤を加えて炒める
香りが立ったら、ホルモンと甜麺醤・ネギを加えて炒め、鶏ガラスープ・酒・醤油を加えて弱火で10分くらい煮る
一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜる
素揚げしたナスを入れ、強火でしっかりとろみがつくまで煮る

■　備　考

麻婆茄子に牛ホルモンを入れたものだが、ホルモンばかりで挽肉が少ないと、あんがくどい感じ。ホルモンと挽肉を同量くらいにする方がよさそう。
味噌漬けのホルモンを使ったので、味も濃くなった。味付けのホルモンを使う時は、その分、醤油を減らすこと（入れなくてちょうど良いくらいかも）。またホルモンと挽肉を最初から一緒に炒めれば、サラダ油も使う必要無いだろう

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