蕪と鶏肉のクリームシチュー

U-san's Recipe
#305

R4.12/22	寒くなると甘みを増す蕪。バターで炒めて甘味を引き出した蕪で、温かいクリームシチュー
	■　材　料
	鶏もも肉 300-350g カブ大2個ジャガイモ小5個タマネギ小2個ニンジン 1本エリンギ、シイタケ、シメジ* ブロッコリー 1/2-1個牛乳（or 豆乳） 200mL 白ワイン 150mL バター 50g ローリエ 2枚塩、コショウ小麦粉	ホワイトソース* 小麦粉 30g バター 30g 牛乳 300mL 塩、白胡椒コンソメ（顆粒）
	■　使用した鉄鍋
	シチュー：キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO ホワイトソース：10" Combocooker

■　ホワイトソースの作り方

DOを弱火で温めバターを溶かす
小麦粉を入れ、弱火で焦がさないように注意しながら炒める
別の鍋で温めておいた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる
なめらかになったら、塩・白胡椒とコンソメ少々を加える*

■　作り方

大きなカブは厚めに皮を剥き、櫛形に切る。タマネギは櫛形、ニンジンは乱切り、ジャガイモは2-3つに切る。ブロッコリーの花蕾は切り分けて塩茹でしておく（茎は乱切りしてシチューに入れるか、糠漬けなどに使う）、エリンギは1-1.5cmの輪切りか半月、シイタケは4分の1に切る
鶏肉は一口大に切って塩コショウを振り、小麦粉をまぶす
DOにバターを溶かし、ニンジンとカブを炒める
鶏肉・タマネギを加えて、炒める。さらにジャガイモを加えて炒め合わせる
鶏肉の色が変わってきたら、白ワインと水2カップ弱、ローリエを入れ、弱火で30分くらい煮る
ブロッコリーの花蕾とキノコ類を加え、ホワイトソースと牛乳（or豆乳）を加えて塩コショウで味を調え、10-15分煮る

■　備　考

蕪と鶏肉がメインのクリームシチュー。基本の“チキン・クリームシチュー”とほぼ同じだが、ニンジンやカブはバターでしっかり炒めると甘味が引き出されると居酒屋二升瓶の大将に教わり、最初にカブとニンジンをバターで炒めるようにした。カブは厚めに皮を剥くが、余った皮は捨てずにきんぴらにすると良い。
市販のホワイトソースを使うこともあるが（下写真）、コツを掴めば簡単に作れる（詳細：ホワイトソース、cf. 白菜と鶏肉のクリームシチュー、ポークシチューetc）。シチュー作りでは、“基本のホワイトソース”に少量の塩コショウ・コンソメ顆粒を混ぜたりもする。

R1.11/24 市販のホワイトソースで蕪と鶏肉のシチュー
（ホワイトソース280g使用）

カブと鶏肉をメインに、ニンジン・ジャガイモ・キノコ類に彩りでブロッコリーという組み合わせで作ることが多い。
下写真では、ジャガイモは使わず、大きな蕪とキクラゲ・ハクサイで作っている。

H27.12/14 蕪と白菜のクリームシチュー

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