白菜と鶏肉のクリームシチュー
 U-san's Recipe
#923


H27.11/30
白菜と北海道秋野菜をたっぷり使った鶏のクリームシチューを、ホワイトソースから作る
■　材　料
白菜 小1/2玉
タマネギ 大1個
ニンジン 1本
ジャガイモ 小6個
坊ちゃんカボチャ 1個
ヒラタケ 1p
鶏モモ肉 350g
牛乳 300mL
水 400mL
白ワイン 200mL
塩コショウ
オリーブオイル
ホワイトソース
小麦粉 50g
バター 30g
牛乳 400ml
塩、白胡椒
コンソメ（顆粒） 小さじ2杯
■　使用した鉄鍋
シチュー：5qt Enamel DO
ホワイトソース：21cm Oijin Jr.
■　ホワイトソースの作り方
  1. DOを弱火で温めバターを溶かす
  2. 小麦粉を入れ、弱火で焦がさないように注意しながら炒める
  3. 別の鍋で温めておいた牛乳を少しずつ加え、コンソメ顆粒も加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる
  4. なめらかになったら、塩・白胡椒で味を調える
■　クリームシチューの作り方
  1. 白菜は2cm幅に切る。タマネギは櫛切り、ニンジンは乱切り、カボチャは種を除いて一口大にカット、ジャガイモは2つに切る。鶏モモ肉は一口大に切って、塩コショウを振る
  2. プレヒートしたDOにオリーブオイルを入れ、鶏肉を炒める
  3. タマネギ・ニンジン・ジャガイモ・カボチャを入れ、炒め合わせる
  4. 白菜の白い部分を入れて、サッと炒め合わせる
  5. 水・白ワインを入れ、弱火で20分くらい煮る
  6. 白菜の緑の部分とヒラタケを入れ、さらに5分くらい煮る
  7. ホワイトソースを煮汁などで溶き、牛乳とともにDOに加える
  8. 塩コショウで味を調え、15-20分くらい弱火で煮る
■　備　考
豚肉を使った“北海道秋野菜のクリームシチュー”を鶏肉版にアレンジ。“ポーク・クリームシチュー”や“チキン・クリームシチュー”、“蕪と鶏肉のシチュー”なども作り方の基本は同じ。市販のルウを使うのが簡単だが、“ホワイトソース”作りもそれほど手間はかからない。このホワイトソースには、顆粒のコンソメなどを入れてみた。他に酒粕の香り漂う“酒粕入りのクリーム煮”も美味しい
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