ゴーヤの鶏・エビ射込み
 U-san's Recipe
#1821


R4.7/15
ゴーヤに鶏肉やエビを詰めて出汁で煮た、優しい味わいのゴーヤ射込み
■　材　料
ゴーヤ 1本
鶏胸肉挽肉 100g
エビ 50g
長ネギ 1/2本
ショウガ 1片
醤油 少々
塩・コショウ 少々
薄力粉 小さじ1杯
梅肉
ミョウガ
浸し出汁
出汁 500mL
醤油 40mL
みりん 20mL
片栗粉*
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. エビは殻を剥いて細かく刻む。長ネギ・ショウガはみじん切り。鶏ミンチと刻んだエビ・長ネギ・ショウガ・調味料・薄力粉をよく混ぜ合わせておく
  2. ゴーヤは両端の細いところを切り落としたら三つに切り、ワタと種を取り除く
  3. 1のネタをゴーヤに詰め込む
  4. DOに浸し出汁の材料を入れ、一煮立ちしたら、ネタを詰めたゴーヤを入れ、クッキングシートをかけて弱火で15分煮る
  5. 煮えたら蓋をしたまま、自然に冷まし、粗熱が取れたら出汁に浸したまま冷蔵庫で一晩置く
  6. 1-1.5cm厚に切り、浸し出汁をかけ、好みで梅肉を添え刻んだミョウガを散らす
■　備　考
ゴーヤに鶏肉やエビを詰めて出汁で煮た射込み。鶏ミンチだけ、エビだけでも可。下写真は、浸し出汁に片栗粉小さじ1杯を溶いて、とろみを付けた時のもの。この時のゴーヤは、緑のゴーヤとサラドフレッシュゴーヤを使っている。
エビ射込みはゴーヤ以外では、カブなどもよく使う蕪のエビ射込み
肉やエビのミンチを詰めたゴーヤは、焼いたり、揚げたりするのも美味しいゴーヤの肉詰め・ゴーヤの鶏エビ詰め天ぷら
切り落としたゴーヤの両端の細い部分はチャンプルーなどに使う。余ったネタは、大葉で挟み揚げなどにする。

R4.8/3 ゴーヤの鶏エビ射込みとエビ鶏ミンチの大葉挟み揚げ
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