ゴーヤ 2本
木綿豆腐 1/2-1丁
ポークランチョンミート（スパム） 100-150g
卵 2-3個
塩
醤油
サラダ油

10" Skillet
Oijin中華鍋

沖縄の代表的料理“チャンプルー”は、島豆腐と野菜を油で炒めたもの、その中でも一番有名なのがこのゴーヤチャンプルーだろうか。ゴーヤ以外にも、キャベツ（タマナー）、モヤシ（マーミナー）などもいろいろな野菜のチャンプルーがある。ヒジキ入りのゴーヤチャンプルーはこちらヒジキとゴーヤのチャンプルー
ゴーヤは半月切りが基本のようだが、短冊でも構わない。ゴーヤの鶏・エビ射込みなどで切り落としたゴーヤの細い部分があれば、一緒にチャンプルーにする。
豆腐は炒めても崩れない島豆腐があればいいが、普段は木綿豆腐を水切りするか、水切り不要炒めもの用の豆腐を使っている。豆腐を使わないチャンプルーもある（フーチャンプルー、麩とゴーヤのチャンプルー、ソーミンチャンプルー）。
炒め油はサラダ油を使ったが、あればラードを。
味付けは塩・醤油とスパムの塩気。スパムに代えて、自家製ベーコンを使うこともある（自家製ベーコン・万願寺唐辛子入り白ゴーヤチャンプルー）。沖縄では顆粒出汁を使うこともあるらしい。

以前からよくベランダ菜園でゴーヤを育てていたが、2020年から2-3種類のゴーヤを植えるようになった。普通の緑のゴーヤはしっかりした食感で苦みが強く、それに対して白ゴーヤやサラドフレッシュゴーヤは肉厚で苦味が軽くサラダなどにも使える。
緑色のゴーヤで作ることの多いゴーヤチャンプルーだが、2種類組み合わせたり、時には熟して黄色くなりかけたゴーヤも使ったりして、味の違いを楽しんでいる。
上写真のチャンプルーは、緑のゴーヤと薄緑色のサラドフレッシュゴーヤを使っている。下写真は、緑のゴーヤと白ゴーヤで作ったもので、仕上げに醤油を回しかけた後、削り節を振りかけた。