エビと鶏ミンチの大葉挟み揚げ
U-san's Recipe
#1822


R4.7/15
“ゴーヤの鶏・エビ射込み”で余った鶏・エビミンチを大葉で巻いた揚げもの
■　材　料
エビ 100g
鶏ミンチ 50g
長ネギ 1/2本
梅干し 1個
大葉
塩コショウ
薄力粉
揚げ衣
薄力粉 1/2カップ
水 1/2カップ
■　使った鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. エビは殻を剥いて粗みじん、ネギはみじん切り、梅干しは包丁で刻んでペースト状にする
  2. エビ・鶏ミンチ・ネギ・梅干しをよく混ぜ合わせ、塩コショウ少々で下味を付ける
  3. 大葉に2のミンチ適量を載せ、大葉を畳むようにして挟み、薄力粉をまぶす
  4. 同容量の薄力粉・水で衣を作り、大葉巻きに衣を付ける
  5. 油を170℃に熱し、大葉巻きを投入する
  6. 3分くらい揚げたら油から上げ、油を切る

右下、ゴーヤの鶏・エビ射込みとエビ・鶏大葉巻き揚げ
■　備　考
“ゴーヤの鶏・エビ射込み”で余ったネタを大葉で巻いて揚げたもの。塩コショウと醤油で軽く下味を付けた鶏・エビミンチに、しっかり塩気の利いた梅肉を入れており、そのまま食べられる。梅肉を入れない場合は、ゴーヤ射込みの浸し出汁をかけると良い（下写真）。
梅肉入りの揚げものは他に、枝豆とコーンの大葉載せかき揚げ
鶏肉と大葉の揚げものは他に、鶏の大葉挟み揚げ

R4.8/3 ゴーヤの鶏・エビ射込みとエビ鶏ミンチの大葉挟み揚げ
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