アスパラガスのすり流し
 U-san's Recipe
#1886


R5.6/17
夏向きの涼しげで滑らか、上品な和風スープ。
アスパガスをたっぷり使って、アスパラガスの香りを味わう
■　材　料
グリーンアスパラガス 250g
タマネギ 小1/4個
絹ごし豆腐 150g
エビ 2尾
出汁 400mL
薄口醤油 小さじ1杯-1杯半
塩 小さじ1杯
オリーブ油 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
すり流し：21cm Oijin Jr.
エビ塩茹で：Oijin深型小鍋
■　作り方
  1. アスパラは4-5cmに切る。飾り用に4本取り分ける。タマネギはスライス
  2. エビは殻を剥き背わたを取って半分に切り、塩茹でしておく
  3. DOにオリーブオイルを熱し、タマネギを炒める
  4. タマネギがしんなりしたら、アスパラガス（穂先以外）を加えて、サッと炒める
  5. 出汁を注ぎ、沸騰したら薄口醤油・塩で味を調え、3分茹でる
  6. アスパラガスの穂先もサッと茹でて、取り出す
  7. 粗熱が取れたら豆腐を加えて、ミキサー（ハンドブレンダー）にかけたら、ザルで漉す
  8. 器に取り分け、アスパラガスの穂先とエビを飾り、冷蔵庫でしっかり冷やす
■　備　考
“濃厚アスパラガススープ”と同様、アスパラガスをたっぷり使った、和風なアスパラガスのすり流し。豆腐を加えて、少しとろみを付ける。
出汁は、昆布鰹の水出汁を使ったが、他に鶏肉の出汁などでも良い。薄口醤油と塩で味を調えるが、上写真では伊勢エビのだし塩を使用、そのため薄口醤油はやや多め。
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