アスパラガスのムース
 U-san's Recipe
#988


H28.6/1 アスパラガスの穂先とイクラ醤油漬け
グリーンアスパラの濃厚な香りと甘みが感じられる、ふんわり食感おしゃれなムース
■　材　料
グリーンアスパラガス 250g
タイム 2-3枝
塩
コンソメ 2個
粉ゼラチン 15g
生クリーム 100mL
トッピング
アスパラガスの穂先
イクラ醤油漬け（左）
小エビ（塩茹で、下左）
トマト寒天（下右）
■　使用した鉄鍋
3qt Apple Pot

R3.6/20 アスパラガスの穂先と小エビ
R4.6/4 アスパラガスの穂先とトマト寒天
■　作り方
  1. アスパラガスははかまを取り、3-4cmらいに切る
  2. DOに水2カップと塩小さじ1杯弱を入れて沸かし、アスパラガスとタイムを入れて茹でる
  3. アスパラガスが柔らかくなったら、冷水に取る
  4. 残った茹で汁にコンソメを入れて一煮立ちさせ、粉ゼラチンを加えてよく混ぜたら、冷ます
  5. ボウルに生クリームを入れ、6-7分に泡立てる
  6. 茹でたアスパラガスは、飾り用に穂先を残し、残りをフードプロセッサーにかける
  7. コンソメ・粉ゼラチンを溶かした茹で汁とアスパラガスのピュレを、氷水で冷やしながらよく混ぜる
  8. とろみがつき始めたら泡立てた生クリームを加えてよく混ぜ、型に流し入れて冷蔵庫で固める
  9. 固まったら、アスパラガスの穂先とイクラ醤油漬け（または塩茹でした小エビ）を飾る

H28.6/1作
■　備　考
濃厚グリーンアスパラガスのスープを、ゼラチン・ホイップクリームで固めたムースにアレンジ。
彩り、ちょっとしたアクセントに、赤いトッピングをあしらった。H28年に初めて作った時はイクラ醤油漬けを飾り、R3年は塩茹でした小エビを飾った。

R3.6/20作
R4年はトマト寒天をトッピング。水200mLに寒天パウダー4gを煮溶かし、トマト水煮缶200g・塩少々をミキサーにかけて寒天液に混ぜ、冷蔵庫で固めた。型を抜いて飾ったが、角切りにして散らしても良い。少量レモン汁を加えても良いらしい。
完熟トマトで作るトマト寒天は、cf. コーンスープのムース・トマト寒天載せ

R4.6/4作
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