豆乳 300mL
出汁 800mL
味噌 大さじ5杯
酒 大さじ4杯
みりん 大さじ2杯
ショウガ細切り 1片

豚肉または牛肉 しゃぶしゃぶ用
白菜
長ネギ
ニンジン
ゴボウ
キノコ類：マイタケ、シメジ、シイタケ
豆腐

21cm Oijin Jr.

ジューサー・オプションの豆乳サーバーで簡単に豆乳とおからが作れるようになり、自家製豆乳で豆腐を作ったり、自家製おからでおから煮物や辛子蓮根、おからコロッケを作ったりしている。
ただし大豆を水に浸けたりと、時間と手間がかかるため、市販の豆乳などで間に合わせることが多い。
豆乳鍋はあまりぐらぐら煮立たせると、豆乳が分離してぼろぼろになるので要注意。重曹を入れると分離しにくくなるらしいが、苦味が気になって使ったことはない。
豆腐屋さんで分けてもらった濃厚な豆乳を使うと、とろける味わい豆乳湯豆腐
具材は肉の他、カンパチや鯛など、魚も合う。野菜類は特に決まったものは無い（cf. 水菜と豚肉の鍋、豆乳出汁で）
鍋の後はおじやかリゾットでフグ一夜干しと春菊の豆乳リゾット