おからの煮物

U-san's Recipe
#99

H28.1/1	豆腐・豆乳作りの副産物というか残り滓の“おから”。安価だが栄養には優れ、おからの煮物だけでお腹も膨らむ定番のおかず
	■　材　料
	■ 生のおから（卯の花） 150-200g 鶏モモ肉 80-100g ニンジン 50g ゴボウ 40g 干しシイタケ 2-3枚長ネギ 1/2-1本サラダ油大さじ2杯砂糖大さじ1杯半薄口醤油大さじ1杯半酒大さじ1杯出汁（シイタケ戻し汁） 2カップ半	■ 生のおから 500g 鶏モモ肉 150g 竹輪 2本ニンジン 60-80g ゴボウ 50-70g 干しシイタケ 4枚長ネギ 1本サラダ油大さじ3杯砂糖大さじ3杯薄口醤油大さじ4杯酒大さじ2杯出汁（シイタケ戻し汁） 4カップ半
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.、Oijin中華鍋	10" Combocooker

■　おからの煮物の作り方

鶏肉は小間切れ、ニンジンは細く千切り、ゴボウは小さめささがき、長ネギは小口切り、竹輪は半分に切って薄切り
干しシイタケは水に戻して5mm角に切る。戻し汁は捨てずに取っておき、出汁に加える
サラダ油を熱し、ゴボウ・ニンジン・シイタケを炒める
鶏肉・竹輪を加えて炒める
野菜と肉に火が通ったら、おからを加えて炒りつける
ネギを加えて、炒め合わせる
砂糖・醤油・酒と出汁を混ぜて加え、汁気が無くなるまで煮る

■　備　考

“おから”は豆乳を絞ってできる残り滓、安価だが栄養価は高い。豆乳サーバーで作った自家製豆乳を使った手作り豆腐や豆乳鍋では、を作るとおからもできるが、大豆を水に浸けたりと時間が掛かるので、普段は市販のおからを使っている。
“おからの煮物”の具材には、ニンジン・ゴボウ・油揚げ・鶏肉や竹輪などが定番、大豆ミートを使うこともある。油は多めの方が、しっとり仕上がるらしい。出汁はたっぷり用意しておく。
“おからの煮物”をそのまま食べたり“おからコロッケ”にするなら普通の味付けで良いが、“おからまんじゅう”の餡として使う時は濃いめの味付けにする方がいいかもしれない。
下写真は、“おからコロッケ”や“おからまんじゅう”も作ろうと、一気に500gの卯の花を使った時のもの。

R6.4/14 おから500gで（10" Combocooker使用）

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