牡蠣 20個

塩、コショウ
卵 1個
薄力粉 大さじ4杯
水 適量
揚げ油

タマネギ 1/4個
ピーマン・カラーピーマン 3個
ニンジン 1/2本
水煮タケノコ 70g
生キクラゲ 50g
サラダ油 大さじ1杯

中華風あん

顆粒鶏ガラスープ 小さじ2杯
水 400mL
醤油 大さじ4杯
酒 大さじ2杯
オイスターソース 大さじ2杯
砂糖 小さじ1杯
コショウ 少々
水溶き片栗粉 片栗粉・水 各大さじ1杯

粗挽き黒コショウ

あんかけ：10" Combocooker
揚げカキ：Oijin中華鍋

下左写真が2023年、横浜・中華街で食べた“揚げカキの黒コショウあんかけ炒め”。横浜・中華街で食事したのは、たぶん54年ぶり。しっかりした衣に包まれた牡蠣はぷっくり、ジューシー、あんの黒胡椒がかなり利いており、ビールが進んだ。
中華街の“揚げカキ黒コショウあんかけ炒め”をイメージして作った最初の揚げ牡蠣の中華風黒胡椒あんかけが右下写真。この時は、牡蠣を12個、スープは上記分量の半分で作ったが、野菜が多過ぎ、あんが少なくて、似ても似つかぬ出来上がりになった。その1ヶ月後に作った時、スープを増やして上記レシピとなったが、これでもオリジナルに比べたら、具材が多い。

“牡蠣フライ”ではバッター液をよく使う。厚めのしっかりした衣により、じんわり熱が伝わって、プリプリ・ジューシーな牡蠣フライが出来る。
この揚げカキもそのバッター液を応用したもので、通常のバッター液に比べて水を減らし、濃いめの衣とした。揚げる時はその衣が剥がれないように注意する。