木の芽味噌

U-san's Recipe
non CI #11

H31.4/23	山椒の風味が利いた味噌を、手前味噌とベランダで育ったサンショウで作る。タケノコ料理などに欠かせない
	■　材　料
	木の芽（サンショウの若芽・若葉） 20-30枚味噌 100g 砂糖大さじ2杯酒大さじ2杯みりん大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	未使用
	■　作り方
	木の芽をすり鉢に入れて摺る（太い軸は、取り除く）味噌・砂糖・酒・みりんを混ぜて、すり鉢に入れるよくすり混ぜる

■　備　考

白味噌で作るレシピが多いが、味噌は手前味噌を使った。サンショウの葉は、若いものを採る。
木の芽味噌は、焼きタケノコや木の芽和え（タケノコ・イカ・スナップエンドウ、タケノコ・ワケギ・イカ・エビ）など、タケノコ料理に欠かせない。魚の木の芽味噌焼きも美味しい（マナガツオの木の芽味噌焼き）。