タケノコ

そのままでも十分旨いが、木の芽味噌や中華ダレなどをつけても旨い
元料理人CANちゃんのお薦めは、炭火でちょっと焦げ目を付けてからつけダレにくぐらせて、さらに炭火でさっとあぶるというもの。つけダレは濃口醤油を酒と水で割り、多めの唐辛子と刻んだ山椒の葉を入れて作ります。
Orgeのシェフ吉川君に教わったのはボロネーゼ。ミートソースとナチュラルチーズを載せて上火で焦げ目をつける。
香味噌を塗った田楽は下記の通り

地元合馬のタケノコ。小さい取れたてのタケノコは全くえぐみがないそのままでもよい。タレを付けてあぶってもよい。味噌で田楽にしてもよい
１．蒸し焼きタケノコ
■　材　料	H14.3/17
タケノコ
■　使用した鉄鍋
12" CampDO、21cm Oijin Jr.
■　作り方
プレヒートしたDOに皮を付けたままのタケノコを放り込む小さなものなら下から約20分、大きなものは上下から30-40分弱火で加熱してできあがり薄くスライスして、好みのタレをつけて食べる
■　おまけ
そのままでも十分旨いが、木の芽味噌や中華ダレなどをつけても旨い元料理人CANちゃんのお薦めは、炭火でちょっと焦げ目を付けてからつけダレにくぐらせて、さらに炭火でさっとあぶるというもの。つけダレは濃口醤油を酒と水で割り、多めの唐辛子と刻んだ山椒の葉を入れて作ります。 Orgeのシェフ吉川君に教わったのはボロネーゼ。ミートソースとナチュラルチーズを載せて上火で焦げ目をつける。香味噌を塗った田楽は下記の通り

２．タケノコの香味噌田楽
■　材　料	H15.3/20
蒸し焼きタケノコ味噌酒砂糖ネギ、ショウガ、ニンニク一味唐辛子だしの素
■　使用したダッチオーヴン
5" CountryKettle
■　作り方
CKに油をひきみじん切りにしたネギ・ニンニク・ショウガを香りが出るまで炒める一味唐辛子と味噌ダレ（味噌1・酒1・砂糖1・水2にだしの素を入れよく混ぜたもの）を入れてとろみが出るまで煮詰める蒸し焼きにしたタケノコに香味噌を塗り、焦げ目が付くまで上から焼く
PROJECT 5
香味噌作りに丸底のカントリーケトルは欠かせない

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