醤油 大さじ1杯
砂糖 少々
おろしニンニク 小さじ1/2杯

揚げ油
揚げ衣

薄力粉 1/2カップ
片栗粉 大さじ3杯
卵 1個
水 1/3カップ

ポン酢、カボス、辛子等

Oijin中華鍋

下味が付いているのでそのままでも美味しいが、ポン酢や酢醤油に練り辛子を添えたりカボスをかけたりしていただく。下味は醤油が一般的だが、塩麹でも美味しい（下写真）。大葉で挟んで揚げたり、揚げたタケノコやたっぷりの焼き野菜とともに南蛮漬けにしたり、黒酢あんかけにしたりのバリエーションも美味しい。
下写真は、塩麹に漬けた鶏胸肉のとり天とニンジンのかき揚げ。そぎ切りの鶏胸肉を一晩、塩麹に漬け込んで揚げているが、そのため出来上がりの色も薄い。