タケノコと鶏胸肉の南蛮漬け
 U-san's Recipe
#1084


H29.4/18
サクッと揚げたタケノコととり天を南蛮酢で
■　材　料
水煮タケノコ 150g
小麦粉
鶏胸肉 200g
塩麹
サラダ油
揚げ衣
薄力粉 1/2カップ
片栗粉 大さじ3杯
卵 1個
水 1/3カップ
南蛮酢
酢 1カップ
みりん 大さじ1杯半
醤油 大さじ1杯半
砂糖 大さじ4杯
塩 小さじ1杯
タマネギ 小1個
■　使用した鉄鍋
揚げ：Oijin中華鍋
南蛮酢：3qt Apple Pot
■　作り方
  1. 鶏胸肉は、塩麹に一晩〜数日漬け込んでおく（塩麹は鶏肉の10%くらい）
  2. 南蛮酢の材料をDOに入れて一煮立ちさせ、スライスしたタマネギを入れてしんなりするまで煮る
  3. 鶏肉は5mm厚に切り、揚げ衣を付けて揚げる
  4. タケノコは5mm厚に切り、小麦粉をまぶして揚げ衣を付けて揚げる
  5. 揚げたタケノコ・鶏肉を南蛮酢に漬ける
■　備　考
掘ったばかりの新鮮なタケノコは、そのまま天ぷらでいただくのが美味しい。たまたま塩麹に漬けた鶏肉があったので、衣を付けて揚げ（cf. とり天）、一緒に南蛮酢に漬け込んだ。南蛮酢はチキン南蛮と同じものを用意したが、味がやや濃いので、焼き野菜ととり天の南蛮漬けのように出汁で薄める方が良いだろう
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