焼き野菜ととり天の南蛮漬け
 U-san's Recipe
#1124


H29.8/15
素焼きしたたっぷりの野菜ととり天を、サッパリ南蛮漬けに
■　材　料
焼き野菜
アスパラガス 6-7本
ナス 大1個
ピーマン
シシトウ
※ ゴーヤ、パプリカ、レンコン
※ エリンギ、マイタケ、シイタケ
鶏胸肉 350g
塩麹
サラダ油
揚げ衣
薄力粉 1/2カップ
片栗粉 大さじ3杯
卵 1個
水 1/3カップ
南蛮酢
出汁 450mL
酢 150mL
醤油 150mL
みりん 70mL
砂糖 70g
鷹の爪 4-5本
タマネギ 1/2個
長ネギ（白い部分） 1-2本
ニンジン 1/2本
■　使用した鉄鍋
とり天：Oijin中華鍋
焼き野菜：Grillpan
南蛮酢：Oijin丸鍋、3qt Apple Pot
■　南蛮酢の用意と食材の準備
焼き野菜ととり天
  1. 鶏胸肉は、鶏肉の10%くらいの塩麹に漬けておく
  2. アスパラガスは皮を剥いて、4-5cm長に切る
  3. ナスは、4-5cm長に切り、さらに縦4ッ〜6ッに切る
  4. ピーマンは種を取って乱切り 、または縦に切る
南蛮酢
  1. 長ネギは3cmに切り、Grillpan等で焼いて、焼き色を付ける
  2. タマネギはスライス
  3. ニンジンは千切り
  4. DOに南蛮酢の材料を入れ、一煮立ちしたら火を止める
  5. タマネギ・ニンジンと焼き色を付けた長ネギを入れて自然に冷ます
■　作り方
  1. プレヒートしたGrillpanに野菜を並べ、カバーをして、焼き色が付くまで焼く
  2. 塩麹に漬けた鶏肉は、幅3cm・厚さ5mmくらいにそぎ切りする
  3. 揚げ衣の材料を混ぜ合わせる
  4. 中華鍋にサラダ油を入れて180℃に熱し、揚げ衣をつけた鶏肉を揚げる
  5. 揚げた鶏肉と焼き野菜を南蛮酢に漬ける
■　備　考
タケノコと鶏胸肉の南蛮漬けのアレンジ・メニュー。出汁で薄めた南蛮酢（cf. アジの南蛮漬け）に、とり天と揚げずに素焼きにした野菜を漬けたので、よりサッパリ、野菜がたっぷり食べられる。
使う野菜はなんでも。下左写真は、ゴーヤ1本・赤黄パプリカ各1個・エリンギ1パック・万願寺トウガラシを使った、カラフルなとり天南蛮漬け。
下右写真は、小ナス5本とアスパラガス、パプリカ・ピーマン・レンコン・マイタケ・ミョウガ。具材が多くなり、南蛮酢は出汁600mL、醤油・酢200mL、みりん100mL、砂糖90gで用意した。

H29.8/20 ゴーヤ・パプリカ・万願寺唐辛子・エリンギ
R5.9/9 小ナス・アスパラガス・レンコン
・ピーマン・パプリカ・ミョウガ
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