糠漬け鶏手羽中と長芋のグリル

鶏手羽先の糠炊きを作った時、煮込む前の焼いた糠漬け手羽先を食べてみたら美味しかったので、長芋とともに糠味噌に漬け込んで蒸し焼きにした。長芋とハーブ・チキンのグリルに似ているが、糠味噌に漬け込んだ鶏手羽は柔らかい。ただ糠床に塩が入っているので、鶏手羽に塩を振ると塩気が強すぎる感じ。鶏手羽の他、豚肉を使ったこともあるが、豚バラ肉の糠漬けでは塩を使わなかった。
鶏手羽の蒸し焼きは他に、みりんなどで少し甘みを足した“鶏手羽先の味噌漬け”、風味の良い“鶏手羽先の粕漬け”など

H31.3/16	鶏手羽と長芋を糠味噌に漬け込んでこんがり焼くだけ。鶏手羽は柔らかくて香ばしく、長芋はホクホク
	■　材　料
	鶏手羽中 8本（300g強）長芋 200g シシトウ 10本糠味噌大さじ2-3杯塩
	■　使用した鉄鍋
	Grillpan
	■　作り方
	鶏手羽中をボウルに入れて塩を振り、1割強の糠味噌をまぶし、冷所で一晩漬け込む。長芋は、塩を擦り込んで、糠漬けにする糠漬けにした長芋は1cm厚に切る。シシトウはへたを取って、包丁で切れ目を入れる Grillpanとカバーをしっかりプレヒートして、アルミ箔を置く鶏手羽中を並べ、上下から加熱して、12-15分焼く鶏手羽中をひっくり返し、長芋・シシトウを入れ、12分焼く