鶏手羽先の味噌漬け＆柚子味噌漬け

U-san's Recipe
#195

H17.7/3	朴葉味噌風にアレンジしたスペアリブの味噌釜。余った味噌が美味そうだったので鶏の手羽先を漬け込んで蒸し焼きにした
	■　材　料
	鶏手羽先 10-15本長ネギ 1本博多蕾菜、ゴボウ*
	味噌だれ味噌 1カップ酒 1/2カップ砂糖 1/2カップ小麦粉大2杯ショウガ 1片一味唐辛子	柚子味噌だれ味噌 100g みりん大さじ1杯タマネギ小1個ニンニク 2片分ショウガ 1片柚子ゴショウ小さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin、12" CampDO

■　作り方

味噌、砂糖、酒、小麦粉、一味唐辛子、みじん切りのショウガを混ぜ合わせたものに、鶏手羽先を20-30分漬け込む
DOにアルミホイルを敷き、その上に長ネギを並べ、味噌に漬け込んだ手羽先を載せる
蓋をして下からの弱火で約20分、蒸し焼きにする

■　備　考

豚スペアリブの味噌釜の味噌を再利用、手羽先を漬け込んで蒸し焼きにしたもので、一味唐辛子を加えて少しピリ辛にした。若干甘みを加えた味噌に漬け込んだが、糠味噌や粕床に漬けても美味しい。スペアリブと同様、朴葉味噌を使っても良い。
下写真は豚肩ロース柚子味噌釜の柚子ごしょう入り味噌ダレに手羽先を漬け込んで焼いた時のもので、左は出来上がり直前に博多蕾菜を入れている。右はゴボウ（縦4ッ切り）と長ネギを使ったもので、この時は漬け込みを省略、柚子味噌ダレを塗り、上火・下火で焼いている。。

H30.4/4 鶏手羽先と博多蕾菜

R2.3/22 鶏手羽先と長ネギ・ゴボウ

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