豚バラ肉ブロック 500g
　または豚ロース・豚肩ロース（豚カツ用） 2枚
糠味噌 50g
ナガイモ
シシトウ
シイタケ
エリンギ
塩

Grillpan

豚バラ肉をただ単に糠味噌に漬け込んで焼くだけ。鷹の爪や柚子の皮・実山椒などが入っている糠床のおかげで、肉臭さ・糠臭さは感じず、香ばしくしっとりと焼き上がる。豚バラ肉は分厚くカットして漬けたが、ブロックのままなら1週間〜10日くらい漬けると良いらしい。肉類の糠漬けは最初、鶏手羽で作ったが、肉類は直接糠床に漬けず、糠味噌を取り分けてジップロックなどで漬け込むこと。他に厚めの豚カツ用豚ロース肉や肩ロース（下写真）、猪ロース肉でも良い。
長芋やシシトウなど一緒に焼いた野菜・芋にも肉汁が染み込んで美味しい。シイタケは、肉厚のステーキ用シイタケが合う。エリンギ等でも良い。写真のシイタケは、中津の叔父が育てたもの。