鶏手羽先と大根の糠炊き

U-san's Recipe
#1286

H30.12/24	糠味噌に漬けた手羽先をサッと焼いてから煮る、糠味噌の風味が利いた柔らかい鶏手羽と大根の糠炊き
	■　材　料
	鶏手羽先（または手羽中） 1.0-1.2kg 糠味噌 1/2カップダイコン 600g 厚揚げ 200g サラダ油大さじ3杯出汁 2カップ酒大さじ2杯みりん大さじ2杯砂糖大さじ2杯醤油大さじ5杯糠味噌 1/2カップ小ネギ
	■　使用した鉄鍋
	30cm Oijin or 26cm Oijin

■　作り方

■　備　考

糠炊きは、イワシやサバなど青魚が定番だが、肉にも合う（牛モツの糠炊き、牛スジの糠炊き、豚スペアリブの糠炊き）。
鶏手羽先は最初に炒めて焼き色を付けてから煮込んだが、糠漬け手羽先は焼くだけでも美味しい。
大根と鶏手羽の煮物は、醤油味や味噌煮もよく作る。