牛モツと厚揚げ・コンニャクの糠炊き

U-san's Recipe
#1269

H30.11/20	我が家の糠床で作った牛モツの糠炊きは、臭みもしつこさも無い
	■　材　料
	牛モツ（もつ鍋用） 500-600g ネギ（青い部分）、ショウガ厚揚げ（絹揚げ） 2枚（250g）コンニャク 1枚（250g）出汁 1カップ酒大さじ2杯みりん大さじ2杯砂糖大さじ2杯醤油大さじ5杯糠味噌 1/2カップ小ネギ
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　モツの下処理

DOにたっぷりの水と、適当な大きさに切った長ネギの青い部分とスライスしたショウガを入れ、火にかける
沸騰したら牛モツを入れ、5分くらい茹でる
ザルに取って、流水で洗う

■　糠炊きの作り方

厚揚げは1cm厚に切る。コンニャクはスプーンで適当な大きさに切る
DOに出汁と、酒・みりん・砂糖を入れ、下処理した牛モツと厚揚げ・コンニャクを入れて煮る
煮立ったら醤油を加え、弱火で5分くらい茹でる
糠床を加え、弱火で1時間くらい煮る
刻んだ小ネギを散らす

■　備　考

糠炊きは、イワシやサバなど青魚が定番だが、肉でも美味しいと知って牛モツや牛スジの糠炊きを作るようになった。
美味しい糠炊きのためには美味しい糠床が欠かせないが、2018年10月に糠床を仕込み、最初に作った糠炊きがこの“牛モツと厚揚げ・コンニャクの糠炊き”、その後豚スペアリブや豚軟骨、鶏手羽先でも糠炊きを作った。

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