豚骨付きスペアリブ 500g
出汁 1カップ
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
砂糖 大さじ2杯
醤油 大さじ5杯
糠味噌 1/2カップ
長ネギ

21cm Oijin Jr.

豚スペアリブは下茹でして、アクを洗い流すが、この時の茹で汁に昆布鰹出汁顆粒と調味料・糠味噌を加えて煮込んだ。
糠炊きは、イワシやサバなど青魚が定番だが、肉にも合う（牛モツの糠炊き、牛スジの糠炊き、鶏手羽先の糠炊き）。
ダイコンやゴボウなど根菜類や厚揚げ・コンニャクを一緒に煮ても良い。

下写真の大根・厚揚げ・コンニャク入りのスペアリブ糠炊きは、豚スペアリブを1kgに増量、大根350g・厚揚げ2枚・コンニャク1枚を追加して、出汁3カップ・酒大さじ3杯・みりん大さじ3杯・砂糖大さじ3杯・醤油1/2カップ・糠味噌1/2カップと調味料も増やし、26cm Oijinで煮込んでいる。