■ 鶏胸肉 1枚（300g前後）

醤油麹　鶏肉の重さの約10%
片栗粉

ジャンボシシトウ 2本
アスパラガス 6本
ピーマン 3個
サラダ油 大さじ2杯

醤油麹 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
ハチミツ 小さじ1杯

Oijin浅鍋

2016年に発生した、熊本地震。
熊本地震復興にと熊本県西原村で買ってきたジャンボシシトウとアスパラガスを使った。
写真、左上に写っているのが西原村のジャンボシシトウ。ベランダ菜園で採れた小振りなピーマン（左下）よりも大きい。生でかじればそれほどでも無いが、熱を加えるとピリッと辛みが出てくる。
鶏肉を漬け込んだ醤油麹は、同じく熊本の池田屋醸造から取り寄せた“しょうゆの実こうじ”でつくったものもろみ（醤油麹）。
鶏肉の下味には、塩麹（鶏モモ肉とレンコン・シメジの照り焼き）を使ったり、醤油・酒・ニンニク・ショウガに漬け込んだり、醤油・酒・みりんなど甘めのタレ（鶏モモ肉とシシトウのくわ焼き風）に漬け込んで焼いたりもする。ただし煮詰めた照り焼きのタレは濃いので、下味無しでも十分、軽く塩コショウを振るくらいでも良い。
鶏の照り焼きには、シシトウ・小松菜、レンコン・シメジなどの野菜も合う。鶏肉でアスパラガスやインゲンなど巻いても良い。