■ 鶏胸肉（または鶏モモ肉） 1枚（300g前後）

醤油麹 鶏肉の重さの約10%
片栗粉

醤油 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
ハチミツ 小さじ1杯

サラダ油
シシトウ 7-8本
小松菜 2把

Oijin浅鍋

鶏肉の照り焼きは、モモ肉もよく使う。下右写真は、鶏モモ肉とシシトウで作ったもので、手順は変わらない。
下味は、塩麹（鶏モモ肉とレンコン・シメジの照り焼き）を使ったり、醤油・酒・ニンニク・ショウガやニンニク醤油（ニンニク醤油漬け鶏モモ肉の照り焼き風）に漬け込んだり、醤油・酒・みりんなど甘めのタレ（鶏モモ肉とシシトウのくわ焼き風）に漬け込んで焼いたりもする。ただし煮詰めた照り焼きのタレは濃いので、下味無しでも十分、軽く塩コショウを振るくらいでも良い。
使う野菜は特に決まったものはなく、他に、2016年の熊本地震後、熊本県産野菜で作ったり（熊本県産アスパラガス・ジャンボシシトウと鶏胸肉の照り焼き）、レンコン・シメジなどもよく使う。