アスパラガスとサヤインゲン・ニンジンの鶏肉巻き
 U-san's Recipe
#1111


H29.7/4
色とりどり、異なる食感の３種類の野菜を鶏肉で巻いて、照り焼きに
■　材　料
グリーンアスパラガス 3本
サヤインゲン 4本
ニンジン 1/4本
塩
鶏胸肉 300g
塩麹（または醤油麹） 30g
油
照り焼きのタレ
醤油 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin浅鍋
■　作り方
  1. 鶏胸肉は、1割の塩麹（または醤油麹）に一晩から数日間浸けておく
  2. ニンジンは縦5mm角に切る、アスパラガスははかまを取り、サヤインゲンは筋を取る。野菜はいずれも軽く塩茹でしておく
  3. 鶏胸肉を切り開いたら、叩いて薄く伸ばす
  4. アスパラガス・サヤインゲン・ニンジンを鶏肉の上に置き、肉を巻いて、タコ糸で縛る
  5. DOに油を引き、野菜を巻いた鶏肉を入れ、全面を軽く焼く
  6. 蓋をして、15分くらいごく弱火で蒸し焼きにする。途中、1-2回、ひっくり返す
  7. 肉に火が通ったら、照り焼きのタレを加え、煮詰めながら肉に絡める
  8. 出来上がったら、2cm厚くらいに切る
■　備　考
鶏胸肉醤油麹とアスパラとチキン・ジャンボシシトウの照り焼きでは、一口大に切った鶏肉と野菜をそれぞれ炒めてタレを絡めたが、今回は細長い野菜を鶏肉で巻いて照り焼きにした。鶏胸肉1枚で野菜を巻いた鶏肉メインの一品だが、太めのアスパラガスをスライスした豚肉などで巻いて同じように味付けすれば野菜メインの一品となる。
余った野菜は、塩茹でしてサッと炒めて、同じように照り焼きのタレを絡めた
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