豚スペアリブ（骨付き） 700g
猪バラ肉 500g
自家製ベーコン 150g
ジャガイモ 6-8個
タマネギ 大2個
ニンジン 大2本
セロリ 2本
トマト 2個
マイタケ 1p
エリンギ 3本
ブロッコリー 1個

ニンニク 3片
ローリエ 2枚
タイム 4-5枝
塩、コショウ
小麦粉
オリーブ油 大さじ2杯
白ワイン 400mL

7qt Enamel DO

豚肉や猪肉で、色々な組み合わせのポトフを作ってきた。
・豚スペアリブのポトフ・・・シンプルに
・豚スペアリブ・自家製ベーコンと北海道秋野菜のポトフ・・・自家製ベーコンの旨味を活かした
・塩豚のポトフ・・・塩漬け肉が美味しい
・スパイス＆ハーブ、塩麹漬け猪肉とベーコンのポトフ・・・塩に替えて、スパイス＆ハーブと塩麹漬けの猪肉で
・イノシシ・スペアリブの塩釜＆ポトフ・・・塩釜にした猪肉の残りで
・イノシシスペアリブのポトフ・・・骨付き猪肉を煮込んだ
・ロースト・イノシシと豚スペアリブのポトフ・・・手間暇掛けてじっくりローストした猪肉で
塩漬けで旨味を引き出したりしているがただし、塩釜や骨付き猪肉、ロースト・イノシシのポトフは、かなり手間が掛かる。
そこで一晩塩漬けにした猪肉と豚肉でシンプルに煮込んだのがこのポトフ。これに自家製ベーコンを加えたので、塩気と旨味は十分利いている。
なお使った猪肉はラピュタファームで分けて貰った皮付き肉。煮込み時間が1時間半くらいだと、猪肉の皮はやや歯ごたえが残る。さらに煮込んで皮がとろけるくらいまで煮込むとまた違った味わいになるだろう。