イノシシスペアリブのポトフ

U-san's Recipe
#501

H21.12/26	イノシシの骨付き肉で取ったスープは臭みがなく、上品なポトフが出来る
	■　材　料
	イノシシ骨付き肉（スペアリブ等） 1.5kg ウィンナー 10本タマネギ 3-4個セロリ 2本ニンジン 2-3本ジャガイモ 8-10個トマト 2個ブロッコリーマイタケシメジ	ニンニク 2片ローリエ 2-3枚ブーケガルニ塩、コショウ小麦粉オリーブ油白ワイン400ml
	■　使用した鉄鍋
	12"deep CampDO

■　作り方

スペアリブにたっぷり塩コショウを振り、小麦粉をまぶす。タマネギは四つに切り、ニンジンは乱切り、セロリは粗みじん、ジャガイモは丸ごと、トマトはざく切り
DOにオリーブ油を引き、つぶしたニンニクを炒めスペアリブを焼いて焼き色をつける
タマネギ・セロリ・ニンジンを入れて炒める
ローリエ、ブーケガルニを入れ、ひたひたの水を入れて1時間くらい弱火で煮込む
ジャガイモ・トマト・ウィンナー、白ワインを入れて、塩コショウで味を調えさらに煮込む
ブロッコリー・キノコ類を加えて煮込む
好みでグリーンマスタード・粒マスタード・岩塩などを付けて食べる

■　備　考

福岡県の赤村方面で獲れたイノシシを分けてもらったが、スペアリブの他、背骨や脚などの骨付き肉も入っている。そのためDOでもさすがにかなりの量のアクが出た。きちんと取り除けばより上品なポトフとなっただろう。
臭み抜き・香り付けにローリエやブーケガルニを入れたが、他にレモングラスやジュニパーベリー、クローブなどのハーブ・スパイス類も使う（cf. スパイス＆ハーブ、塩麹漬け猪肉とベーコンのポトフ）。塩釜にした猪スペアリブや塩漬け猪バラ肉、塩麹漬け猪肉を使っても美味い。

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