豚スペアリブとキャベツのポトフ

U-san's Recipe
#160

R4.5/8 キャベツ半玉のポトフ	骨付きスペアリブとキャベツなど野菜をじっくり煮込んだ旨味たっぷりのポトフ。普段は、キャベツ半玉で
	■　材　料（キャベツ半玉）
	豚骨付きスペアリブ 500-800g ウィンナー 8-12本キャベツ 1/2玉ジャガイモ小8-12個ニンジン大1本タマネギ 1/2個トマト 1-2個シメジ（またはぶなクイーン） 1パック	ニンニク 2片ローリエ 2枚タイム 4-5枝顆粒コンソメ（or ベジブロス）* 小さじ2杯塩コショウ小麦粉オリーブ油大さじ1-2杯白ワイン 150-200mL
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO、7qt Enamel DO、30cm Oijin

R2.11/1 キャベツ1玉のポトフ	大宴会用、キャベツ1玉で豪快に作るスペアリブのポトフ
	■　材　料（キャベツ１玉）
	豚骨付きスペアリブ 1.2kg ウィンナー 15本キャベツ 1玉ジャガイモ 10個ニンジン大1本タマネギ 2個半セロリ 1本トマト 3個シメジ 1パックシイタケ 8枚	ローリエ 2枚タイム 5-6枝ベジブロス* 小さじ2杯塩コショウ小麦粉オリーブ油大さじ2杯白ワイン 300mL
	■　使用した鉄鍋
	12"deep CampDO

■　作り方

豚スペアリブにはたっぷり塩コショウを振り、小麦粉をまぶす
キャベツ1/2玉は三つ割り、ジャガイモはそのままか二つ割り、ニンジンは乱切り、タマネギは櫛切り、トマトはざく切り
DOにオリーブ油を引き、潰したニンニクを炒め、スペアリブを焼いて焦げ目をつける
ジャガイモ・タマネギ・ニンジン（・セロリ）をDOに入れ、軽く炒め合わせる
キャベツ・トマト・ウィンナーを加え、タイム・ローリエ・固形スープ（or ベジブロス）を入れ、白ワインとひたひたの水を注ぎ、弱火で30-40分煮込む
キノコ類を加えて、塩コショウで味を調え、さらに5分くらい煮込む
グリーンマスタード・粒マスタード・岩塩を添える

R4.5/8 キャベツ半玉強でスペアリブのポトフ

■　備　考

ダッチオーブン定番料理のポトフは、様々な食材で楽しめる。豚に替えてイノシシスペアリブを使ったり、豚スペアリブにローストしたイノシシや自家製ベーコンを組み合わせたり（豚スペリブ・自家製ベーコンと北海道秋野菜のポトフ）、塩漬け肉（塩漬け豚スペアリブ・イノシシ肉）を使ったりすれば、一段とこくのあるスープが取れて絶品。
この豚スペアリブとキャベツのポトフでも、時間があれば、スペアリブに4%くらいの塩かハーブソルトを擦り込んで一晩置くようになった。他のポトフのように自家製ベーコンなども組み合わせれば、煮込む段階での塩の追加はほぼ不要、コンソメ・ベジブロスも使わない。

R5.7/1 ハーブソルトで一晩置いた骨付きスペリブ・ブロックと自家製ベーコン・ウィンナーで

野菜はセロリや赤キャベツを使ったり、キノコ類もシイタケ・マイタケ・エリンギ等数種類組み合わせたりする。決まった量は無く、DOのサイズに合わせて適宜変更。

H16.9/22 キャベツ1玉でポトフ（30cm Oijin使用）

H27.12/10 赤キャベツ入り

普段はキャベツ半玉で作るが、大宴会ではキャベツ1玉で作る。
キャベツ1玉の場合、上写真・左のように30cm Oijinで作れないこともないが、キャベツ以外の食材があまり増やせず、大宴会時は上記分量の食材を、12"deep CampDOか14"deep CampDOなど大型DOで煮込む。
手順は同じ、キャベツ1玉は6ッに割り、セロリ乱切り、シイタケは半分に切っている。

R2.11/1 キャベツ1玉でスペアリブのポトフ

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