イノシシ・スペアリブの塩釜＆ポトフ
 U-san's Recipe
#401


H20.4/28
豚肩ロースの塩釜を作った時、熊笹の香りがなかなか強烈で、イノシシ・スペアリブの塩釜にも合うのではと思い、早速使ってみた。
イノシシはなんと言っても脂身が美味いが、熊笹などのおかげで臭味も消える。
こうして作ったイノシシ肉は、ポトフを作るのにも向いている
■　材　料
イノシシ・スペアリブ 1.2kg
塩 1.2kg
卵白 2個分
ローズマリー
熊笹
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　作り方
  1. ボウルで塩と卵白をよく混ぜ合わせる
  2. DOにクッキングシートかアルミホイルを敷き、その上に1の塩を1cmくらいの厚さに敷く
  3. 塩の上に熊笹・ローズマリーなどを置き、その上に肉を置く
  4. 肉の上にもローズマリーなどを置き、全体を塩で包み込む
  5. 約1時間、弱火で蒸し焼きにする
  6. 火が通ったら30分以上置いてから、肉を切る
■　備　考---イノシシのポトフ
実はこの日、別の料理に気を取られ、イノシシ肉に火を通しすぎた。そのため肉の厚さが薄いところではちょっと固くなってしまた。
その肉と骨の周りに残った肉を骨ごと煮込んでスープを取り、残り物の野菜を入れてポトフにしたのが下写真。ローストしたイノシシのポトフと同様、豚だけのポトフより濃厚なスープが取れる（イノシシ・スペアリブのポトフ）。
塩釜のイノシシ肉と同様、塩漬けイノシシ肉でも美味しいポトフが作れる。

H20.4/29 イノシシ塩釜のポトフ
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