豚ロース肉もろみ漬けと豚丼風

U-san's Recipe
#1155

R5.4/5	自家製もろみに漬け込んだ分厚い豚ロースは、柔らかくて旨味もしっかり。ご飯に載せれば、食べ応え十分の豚丼風
	■　材　料
	■ 豚ロース肉もろみ漬け豚ロース肉（トンテキ用 1.5cm厚） 2-3枚もろみ漬け込みダレもろみ（醤油麹）みりん日本酒砂糖おろしニンニクエリンギ 1パックピーマン 3個長ネギ 1本サラダ油大さじ1杯	■ 豚肉もろみ漬けの豚丼風もろみづけ豚肉・野菜適量ご飯タレ醤油大さじ3杯みりん大さじ1杯酒大さじ1杯砂糖大さじ1杯半水大さじ1杯山椒、一味
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet、Oijin浅鍋 8" Skillet

■　作り方

もろみとみりん・酒・砂糖・おろしニンニクをよく混ぜ火を通したタレに、筋切りした豚肉を漬け込む（1時間以上）
エリンギは縦4つに裂き、ピーマンは縦2ッに切って種を除く、長ネギは4cmくらいに切る
スキレットはしっかりプレヒートしたら弱火にして油を引き、漬け込んだ豚肉を置く
カバーをして、片面5-6分焼く
肉をひっくり返し、野菜を並べ、さらに5-6分焼く
カバーを外して貯まった煮汁の水気を飛ばし、肉と野菜を絡める

■　備　考---もろみ（醤油麹）

手前味噌作りの時に使った“しょうゆの実こうじ”に醤油を加えて2-3週間置くと、美味しいもろみ（醤油麹）が出来上がる。そのもろみに肉を漬け込んだもろみ漬け。もろみだけでも良いし、もろみにみりんなどを加えたタレを用意して豚肉を漬け込んでも良い。カレー風味の塩麹に漬け込んでも良い。
漬け込んだ肉を焼く時に、塩麹や醤油麹は焦げやすく、最初の頃はスキレットに網を置いてアルミホイルを敷き、その上に肉を置いて蒸し焼きにしていたが、最近は網もアルミホイルも使わず、カバーをして弱火で焼いている。焼く時間は肉の厚さによって調節、厚さ1cmくらいなら3分ずつくらいで良い。
粕床に漬け込んだ豚肉を焼く時も同じ用に弱火で焼く

豚ロース肉粕漬けとニンニクの芽・ピーマン・エリンギの醤油麹炒め
一緒に蒸し焼きにする野菜は他に、ゴーヤ、ニンジン、ナス、シメジなど、あり合わせで良い。野菜には、漬け込むのに使ったもろみなどをかけるか、もろみダレに漬け込んで焼く。
豚バラ・肩ロースの焼肉用スライス肉の野菜炒めは、

もろみ漬け豚バラ・肩ロースとニンニクの芽・キャベツ・エリンギの炒めもの

R2.5/15 仕込んで12日目の“もろみ”

H30.9/2 豚もろみ漬とゴーヤ・ニンジン・ぶなクイーン

■　豚肉もろみ漬けの豚丼風

H30.9/3 豚肉もろみ漬けで豚丼風

柔らかく焼き上げた豚肉を温かいご飯に載せた、豚肉もろみ漬けの豚丼風。
濃いめのタレがご飯にからみ、ボリュームもたっぷり

■　作り方

焼いた豚肉は1-2cm幅に切る
温かいご飯に、切った豚肉と一緒に焼いた野菜を載せる
肉を焼いたSkilletにタレの材料を入れ、半分くらいに煮詰める
肉の上から、タレを回しかけ、好みで山椒・一味を振る

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