もろみ漬け豚バラ・肩ロースとニンニクの芽・キャベツ・エリンギの炒めもの

U-san's Recipe
#1873

R5.4/18	もろみベースのタレに漬け込んだ豚肉と野菜の炒めもの
	■　材　料
	豚バラ肉・肩ロース肉スライス（焼肉用厚切り） 300g もろみ漬け込みダレ 30g もろみ（醤油麹）みりん日本酒砂糖おろしニンニクキャベツ 150g ニンニクの芽 6-10本長ネギ 1-2本エリンギ 2本サラダ油もろみ漬け込みダレ・醤油適量一味唐辛子、柚子ごしょう*
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

豚バラ・肩ロース肉（3-5mm厚、5-6cm幅）を10%のもろみ漬け込みダレ（好みで一味唐辛子を振る）に1時間ほど漬ける
ニンニクの芽は4-5cmに切る、キャベツはざく切り、エリンギは縦に切る、長ネギは3-4cm筒切り
中華鍋にサラダ油大さじ1杯を熱し、ニンニクの芽・ネギ・エリンギを強火で炒める
キャベツを加えてサッと炒め合わせたら、一旦取り出す
中華鍋にサラダ油を引き、もろみダレに漬け込んだ豚肉を炒める
豚肉に火が通ったら、炒めた野菜を戻し、サッと炒め合わせる
もろみダレに醤油少々を加えて回しかけ、肉と野菜に絡める

■　備　考

自家製のもろみダレに漬け込んだ豚バラ・肩ロースを使った、もろみ味の豚肉野菜炒め。豚肉と野菜は別々に炒め、最後に合わせて、もろみダレを絡めた。この肉漬け込み用のもろみダレはやや甘めだったため、少量醤油や一味唐辛子を加えてややピリ辛にした。柚子ごしょうを混ぜて漬け込んでも良い。
“豚ロース肉のもろみ漬け”や“牛モモ肉＆牛タンのもろみ漬け”などやや分厚くカットした肉のもろみ漬けでは弱火で蒸し焼きにすることが多いが、やや薄めの肉なら普通に炒める方が簡単、漬け込み時間も短くて良い。
用意した野菜は、肉とほぼ同量、使う野菜に特に決まった物は無く、タマネギ・ニンジン・エリンギの組み合わせ。

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