豚軟骨カレー＆カツカレー
 U-san's Recipe
#734


H25.12/23
トロトロに煮込んだ豚軟骨のカレーに分厚い豚カツの豪快カツカレー
■　材　料
■ カレー用豚肉 2.6kg（豚軟骨 1kg、豚バラ肉・ロース肉 各800g）
塩、コショウ、クミン、小麦粉
豚カツ用豚ロース肉
ご飯（または玄米ご飯）
■ カレーベース
無塩バター 150g
鷹の爪 2本
マスタードシード 大さじ2杯
タマネギ 大6個
セロリ 2本
ニンジン 大2本
ピーマン 8個
ニンニク 1玉
ショウガ ニンニクと同量
クミン 大さじ4杯
コリアンダー 大さじ6杯
カイエンヌペッパー 大さじ1杯
ターメリック 大さじ3杯
■ 野菜類他
ホールトマト 3缶
赤ワイン 1本
ジャガイモ 小12個
エリンギ 2パック
シメジ 2パック
醤油 50mL
中濃ソース 50mL
■ 香りのスパイス
シナモン 1本
クローブ 8個
カルダモン 8個
オールスパイス 5粒
黒コショウ 15粒
■　使用した鉄鍋
豚軟骨のカレー ： 14"deep CampDO、Oijin中華鍋
豚カツ ： 10"Combocooker
■　材料の準備
  1. 豚バラ肉・ロース肉と豚軟骨は3-4cm大にカットして、たっぷりの塩・コショウとクミンを振ってしばらく置く。焼く直前に小麦粉をまぶす
  2. ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
  3. カレーベース用のタマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかける
  4. エリンギ・シメジは手で千切って4-5cmくらに切る
  5. ジャガイモは4ッに切って、皮のまま揚げる
  6. 香り付けのスパイス（シナモン・クローブ・カルダモン・オールスパイス・黒コショウ）は、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
  7. 豚カツは、豚ロース肉を1.5cm厚にカット、塩コショウを振り、小麦粉をまぶし溶き卵にくぐらせパン粉を付けて揚げる
■　作り方
  1. DOにバターを溶かし、マスタードシード・鷹の爪を炒める
  2. タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. ニンジン・セロリ・ピーマン・ニンニク・ショウガを加えて炒める
  4. 野菜の水分が飛んだら、煮込み用スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める
  5. 中華鍋で豚肉を炒める。豚肉から出た油で、ジャガイモを揚げる
  6. 炒めた豚肉と揚げたジャガイモ、赤ワイン・ホールトマトを入れて、弱火で2時間くらいじっくり煮込む
  7. 醤油・ソースと塩で味を調え、さらに煮込む
  8. 香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ等）と醤油を加える
  9. キノコ類を入れて軽く火を通す
  10. 豚カツを揚げ、食べやすい大きさにカットしてご飯に載せ、カレーをかける
■　備　考
肉をガッツリ食べようと、豚カツと軟骨入りポークカレーを合わせたカツカレー。通常、カツカレーにはやや薄めの豚カツを用意するようだが、1.5cmと分厚い豚カツを合わせた。
カツカレーにしなくても豚肉たっぷりで食べ応えのある軟骨入りポークカレー。ズッキーニ・ナス・ジャガイモや芽キャベツ・タケノコ・ジャガイモなど、野菜をたっぷり使って作ることも多い。
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