ズッキーニとジャガイモ、具座の野菜で作るポークカレー
 U-san's Recipe
#1371


R1.6/26
トロトロに煮込まれた軟骨が美味しい軟骨入りポークカレー。農家民宿・具座で採れた無農薬のズッキーニとジャガイモなど野菜をたっぷり入れた
■　材　料
■ 豚肉 バラ肉 400g、軟骨 600g
塩、コショウ、クミン、小麦粉
■ カレーベース
無塩バター 100g
クミンシード 大さじ1杯
鷹の爪 2-3本
タマネギ 大2個
ニンジン 大1本
セロリ 1/2本
ピーマン 4個
ニンニク 1/2玉
ショウガ ニンニクと同量
クミン 大さじ3杯
コリアンダー 大さじ3杯半
カイエンヌペッパー 小さじ2杯
ターメリック 大さじ1.5杯
■ 野菜類他
ズッキーニ 大1本
ナス 2本
ジャガイモ 小10個
エリンギ 1パック
シメジ 1パック
ホールトマト 2缶
赤ワイン 300mL
醤油 30mL
チャツネ 大さじ2杯
塩 適量
油
■ 香りのスパイス
シナモン 1本
クローブ 6個
黒コショウ 10粒
カルダモン 6個
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
Oijin中華鍋
■　材料の準備
  1. 豚バラ肉は3-4cm大にカット、軟骨は一口大に切り、塩・コショウ・クミンをたっぷり振ってしばらく置く。焼く直前に小麦粉をまぶす
  2. ニンニク・ショウガはすりおろす。鷹の爪は小口切り
  3. タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかける
  4. ズッキーニは1.5cm厚の銀杏切り、ナスは一部皮を剥いて乱切り、ジャガイモは皮付きのまま4ッに切り、エリンギは輪切り
  5. 香り付けのスパイス（シナモン・クローブ・黒コショウ・カルダモン）は、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
  1. DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
  2. タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. ニンジン・セロリ・ピーマン・ニンニク・ショウガを加えて炒める
  4. 野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める
  5. この間、中華鍋にサラダ油を注ぎ、豚肉を炒めて焼き色を付けておく
  6. 炒めた肉をDOに入れて、カレーベースと炒め合わせる
  1. 赤ワイン・ホールトマト・チャツネを加え、塩小さじ1-2杯と醤油で味を調え、弱火で1時間半くらいじっくり煮込む
  2. 中華鍋にサラダ油を足し、ジャガイモを揚げる。残った油で、ズッキーニとナスを炒める
  3. 香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）を加える
  4. ジャガイモ・ズッキーニ・ナスとエリンギ・シメジを加えて、10分くらい煮込む
■　備　考
佐賀・三瀬の農家民宿具座で採れた無農薬野菜をメインに使った野菜たっぷりの軟骨入りポークカレー。具座では色々なズッキーニが育てられていたが、使ったズッキーニは40cmくらいあろうかという巨大なもの。食感を残すためには、油で炒めるか揚げるかして、最後に入れる。ナスも同様にした。ジャガイモは煮込んで煮崩れないように、揚げてからやはり最後に入れた。
軟骨入りポークカレーに使う野菜は他に、芽キャベツ・タケノコなど、その時期の野菜をたっぷりと。肉をガッツリ食べるなら、軟骨入りポークカレーでカツカレーを作るのが良い。この場合、野菜などの具材は少なめにする。
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