豚軟骨と芽キャベツ・タケノコ・ジャガイモカレー

■ 豚肉 2.4kg（豚軟骨・豚モモ肉各1.2kg）

塩、コショウ、クミン、小麦粉

■ カレーベース

無塩バター 150g
鷹の爪 2本
クミンシード大さじ1杯半
タマネギ大5個
セロリ 2本半
ニンジン大2本
ピーマン 6個
ニンニク 1玉
ショウガニンニクと同量
クミン大さじ4杯
コリアンダー大さじ6杯
カイエンヌペッパー大さじ1杯
ターメリック大さじ3杯

ホールトマト 3缶
赤ワイン 1本
ジャガイモ小20個
水煮タケノコ 300g
芽キャベツ 24個
ニンジン大1本
エリンギ 2パック
シメジ 2パック
醤油 100mL
ソース 50mL

■ 香りのスパイス

シナモン 1本
クローブ 8個
カルダモン 8個
オールスパイス 5粒
黒コショウ 15粒

■　使用した鉄鍋

14"deep CampDO、Oijin中華鍋

■　材料の準備

具材をたっぷり使ってじっくり煮込んだ石鍋カレー、重たい鋳鉄鍋のおかげで豚軟骨もトロトロになる。他に、ズッキーニ・ナスなどその時季の野菜をたっぷり使ったり、カツカレーにしたり、簡単に豚軟骨とアスパラガスで幕末コルリ風にしたりしても美味しい

H25.2/24	鉄鍋でトロトロに煮込んだ豚軟骨（ソーキ）。野菜類は見た目と食べ応えを重視
	■　材　料
	■ 豚肉 2.4kg（豚軟骨・豚モモ肉各1.2kg）塩、コショウ、クミン、小麦粉 ■ カレーベース無塩バター 150g 鷹の爪 2本クミンシード大さじ1杯半タマネギ大5個セロリ 2本半ニンジン大2本ピーマン 6個ニンニク 1玉ショウガニンニクと同量クミン大さじ4杯コリアンダー大さじ6杯カイエンヌペッパー大さじ1杯ターメリック大さじ3杯	■ 野菜類他ホールトマト 3缶赤ワイン 1本ジャガイモ小20個水煮タケノコ 300g 芽キャベツ 24個ニンジン大1本エリンギ 2パックシメジ 2パック醤油 100mL ソース 50mL ■ 香りのスパイスシナモン 1本クローブ 8個カルダモン 8個オールスパイス 5粒黒コショウ 15粒
	■　使用した鉄鍋
	14"deep CampDO、Oijin中華鍋

■　材料の準備
豚もも肉と豚軟骨は3-4cm大にカットして、たっぷりの塩・コショウとクミンを振ってしばらく置く。焼く直前に小麦粉をまぶすニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切りカレーベース用のタマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかけるエリンギ・シメジは手で千切って4-5cmくらいに切り、タケノコは短冊具材用のニンジンは4-5cmの拍子木に切り下茹で、芽キャベツも2分くらいさっと下茹でするジャガイモは半分に分けて下茹でし、皮のまま揚げる香り付けのスパイス（シナモン・クローブ・カルダモン・オールスパイス・黒コショウ）は、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒めるタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒めるニンジン・セロリ・ピーマン・ニンニク・ショウガを加えて炒める野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める中華鍋で豚肉を炒めておく炒めた豚肉と赤ワイン・ホールトマトを入れて、弱火で2時間くらいじっくり煮込む揚げたジャガイモとタケノコ、下茹でしたニンジンを加え、醤油・ソースと塩で味を調え、さらに煮込む香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ等）を加えるキノコ類と芽キャベツを入れて軽く火を通す

■　備　考
具材をたっぷり使ってじっくり煮込んだ石鍋カレー、重たい鋳鉄鍋のおかげで豚軟骨もトロトロになる。他に、ズッキーニ・ナスなどその時季の野菜をたっぷり使ったり、カツカレーにしたり、簡単に豚軟骨とアスパラガスで幕末コルリ風にしたりしても美味しい

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