鯨スジと大根・厚揚げの味噌煮

U-san's Recipe
#1730

R3.11/14	プルプルとろとろの鯨スジの味噌煮込み
	■　材　料
	鯨スジ（ボイル） 400g ダイコン 400g 厚揚げ 2枚唐辛子入りコンニャク 350g 小ネギ	煮汁・調味料出汁 600mL 味噌 100g 醤油大さじ1杯酒大さじ2杯砂糖大さじ1杯半鷹の爪 2本ショウガ 1片
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker

■　作り方

ダイコンは7-8mm厚の銀杏切りにして、たっぷりの水で下茹でする。厚揚げは7-8mm厚に切り、沸騰したお湯に入れて油抜きする。コンニャクはスプーンで適当な大きさに切り、熱湯で茹でたら空炒りする。鷹の爪は小口切り、ショウガはスライス
DOに出汁と酒・砂糖・鷹の爪・ショウガ、大根・厚揚げ・コンニャクを入れて火にかける
一煮立ちしたら、鯨スジを入れ、醤油を加え味噌を溶く
弱火で30-40分くらい煮る
刻んだ小ネギを散らす

■　備　考

ボイルされた鯨スジの味噌煮込みで、定番の牛スジと大根の味噌煮込みと作り方はほぼ同じ。味が良く染み込むように、大根は下茹で、コンニャクは空炒り、厚揚げは油抜きをする。
使った鯨スジは下茹でされたもので、温めればそのままでも食べられるくらい柔らかくて臭みは無い（鯨スジとモヤシ・アスパラガス・紫タマネギのポン酢）。
味噌煮は他に冬瓜・ゴーヤなどとも合う

白ゴーヤ・冬瓜と厚揚げ・鯨スジの味噌煮。おでんに入れても美味しい

うずら卵・餅巾着のおでん

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