白ゴーヤ・冬瓜と厚揚げ・鯨スジの味噌煮
 U-san's Recipe
#1831


R4.8/7
味噌の味をじっくり染み込ませた、ゴーヤ・トウガン・厚揚げ・鯨スジの味噌煮。
ゴーヤは苦味が和らぎ、トウガンはとろとろ、鯨スジはプルプル
■　材　料
ゴーヤ 2本（約300g）
トウガン 300g
鯨スジ（ボイル） 200g
厚揚げ 2枚
コンニャク 150g
ミョウガ
小ネギ
煮汁・調味料
出汁 2カップ
酒 大さじ2杯
砂糖 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
味噌 70g
ショウガ 1片
鷹の爪 1/2-1本
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. ゴーヤは半分に切ってワタと種を取り除き、4-5cmの短冊に切る。トウガンは皮を剥き、ワタと種を取り除いて2-3cm角に切る。厚揚げは1-1.5cm厚に切る。コンニャクはスプーンで適当な大きさに切り、空炒りする。鷹の爪は小口切り、ショウガはスライス
  2. DOに出汁と酒・砂糖・鷹の爪・ショウガとゴーヤ・トウガン・厚揚げ・コンニャクを入れて火にかける
  3. 一煮立ちしたら、醤油を加え味噌を溶き、弱火で30分くらい煮る
  4. 鯨スジを加え、さらに10分くらい煮る
  5. 刻んだ小ネギ・ミョウガを散らす
■　備　考
ゴーヤを味噌で煮込むと苦味が和らぐ（ゴーヤ・ンブシー）。そんなゴーヤと厚揚げの味噌煮にトウガンを加えて煮込み、さらに鯨スジも加えた。
使ったゴーヤは、ベランダ菜園で採れた白ゴーヤとサラドフレッシュゴーヤ。普通の緑色のゴーヤに比べて肉厚で苦味は強くなく、生でサラダにしたり煮物などによく使う。緑色のゴーヤで作っても問題無い。
ゴーヤや冬瓜の味噌煮（ンブシー）は、豚の茹で汁を使うこともある冬瓜と豚肉・厚揚げの味噌煮
鯨スジはボイルするなど下処理されたもので、味噌煮（鯨スジと大根・厚揚げの味噌煮）やおでんに入れるとプリプリとろとろ。ボイルしてあるので温めれば、そのままでも食べられる（鯨スジとモヤシ・アスパラガス・紫タマネギのポン酢）。
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