牛スジと大根の味噌煮込み

U-san's Recipe
#383

H20.1/20	関西のダッチオーブン仲間・やっくんが育てた大根と牛スジを手前味噌で煮込む。
	■　材　料
	牛スジ・アキレス腱（ボイル） 800g 大根 1本コンニャク 2枚ショウガ 3片鷹の爪 1-2本出汁 1.5L 味噌 250g 醤油大さじ2杯酒大さじ5杯小ネギ
	■　使用した鉄鍋
	12"deep CampDO

■　作り方

ダイコンは7-8mm厚の銀杏に切り、たっぷりの水とともにDOに入れて下茹でする。沸騰して2-3分で取り出す
コンニャクはスプーンなどで適当な大きさに切り、熱湯でサッと茹でる
牛スジは一口大に切り、鷹の爪は小口切り、ショウガはスライスしておく
DOに出汁を入れて温め、ボイルした牛スジ肉とショウガを入れて煮る
ダイコン・コンニャクを加えて、10分くらい煮る
味噌を溶き、醤油・酒・鷹の爪を加えて、弱火で60分くらい煮込む
刻んだ小ネギを散らす

■　備　考

生の牛スジを使う時は、必ず下茹でする。たっぷりの水と牛スジをDOに入れ、茹でこぼす。牛スジを流水で洗い、DOも洗う。DOにたっぷりの水とスライスしたショウガ・長ネギの青い部分と牛スジを入れ、1時間くらい茹でて軟らかくなったら、一口大に切る。
牛スジの煮込みは、味噌が定番だが、赤ワインと八丁味噌で煮込んだり、糠炊きにしても美味しい。猪スジ肉や鯨スジで作る味噌煮込みも美味しい。

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