猪スジ肉とダイコン・レンコン・厚揚げの味噌煮

U-san's Recipe
#1434

R1.12/21	猪スジ肉を下茹でして、たっぷりの根菜や厚揚げとともに手前味噌で煮込んだ優しい味の煮物
	■　材　料
	猪スジ肉（ボイル） 400g ダイコン 400g レンコン 300g 厚揚げ 2枚コンニャク 100g 長ネギ ※ 猪スジ肉下茹で猪スジ肉 800-1kg 長ネギ青い部分2-3本分ショウガ 30g 焼酎 1カップ	煮汁・調味料猪下茹で汁日本酒 1カップ味噌大さじ4杯醤油大さじ1杯砂糖大さじ2杯みりん小さじ1杯ニンニク 1片鷹の爪 2本
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　猪スジ肉の下茹で

猪スジ肉とたっぷりの水をDOに入れて火にかける
沸騰して5分ほど茹でたら、猪スジ肉を取り出し、アクを洗い流す。DOも洗う
DOに猪スジ肉を戻し、たっぷりの水とネギの青い部分、スライスしたショウガと焼酎を入れ、弱火で1時間半くらい茹でる
柔らかくなった猪スジ肉を一口大に切る。下茹で汁は捨てずに取っておく

■　作り方

ダイコン・レンコンは7-8mm厚の銀杏切り。厚揚げは7-8mm厚に切る。コンニャクは飾り包丁を入れ、適当な大きさに切る。鷹の爪は小口切り、ニンニクはスライス
DOに酒1カップと下茹で汁4カップ、味噌・砂糖・みりん・醤油・ニンニク・鷹の爪を入れて火にかける
猪スジ肉を入れて、1時間ほど弱火で煮る
ダイコン・レンコン・厚揚げ・コンニャクを加え、さらに1時間ほど煮込む
小口切りにした長ネギをたっぷり散らす

■　備　考

スジ肉の味噌煮だが、定番の牛スジと大根の味噌煮込みに比べると味噌は少なめ。根菜類などをたっぷり使い、優しい味わいになった。猪モツを下拵えしてスジ肉などと煮込んでも良い（猪モツの味噌煮込み）
なお猪スジ肉は計1kg弱をまとめて下茹でして、糠炊き用と味噌煮用に分けた。この時の味噌煮と糠炊きは、猪皮付き肉の赤ワイン煮込みとともに、ラピュタファームの「Xmasディナーバイキング2019」のジビエ料理として作ったもの。

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