ウサギのカチャトーラ

U-san's Recipe
#635

H25.5/19 関西クックオフ・30回記念大会にて	トマトで煮込むトスカーナ地方の猟師風煮込みは鶏肉が一般的だが、ウサギもよく使われるらしい。作り方は、ウサギのスイス風煮込みとほぼ同じ。細長い骨付き丸のウサギを煮込むのに、Sportsman's cookerがピッタリ
	■　材　料
	ウサギ丸2羽 2.4-5kg 白ワイン 1本ミルポワ 800g（タマネギ2個、ニンジン大1本、セロリ1本）マッシュルーム 4パックマイタケ 2パックローズマリー 5本トマトピューレ 100g ホールトマト 2缶オリーブオイル塩コショウ小麦粉
	■　使用した鉄鍋
	Sportsman's cooker or 7qt Enamel DO

■　作り方

ウサギに塩コショウを振り、白ワイン・ミルポワ・ローズマリーで一晩マリネする
マリネしたら、肉と野菜、ワインに分け、ウサギには粉を振っておく
スポーツマンズクッカーに油を引き、ウサギに焼き色を付けたら取り出す
一緒に漬け込んでおいたミルポワをソテーする
適当な大きさに切ったマッシュルーム・マイタケを炒め、トマトピューレ・ホールトマトを入れ、マリネに使った白ワインも加える
ウサギを戻して煮込む
弱火で2時間くらい煮込み、ソースを煮詰める

■　備　考

H25年5月のクックオフJP in 関西30回記念大会では、バターライスを添えた。
ウサギ2羽だとSportsman's cookerが必須、1羽なら7qt Enamel DOで作れる。猪肉で作っても美味しい。肉が残ったら、クミン・コリアンダー・カイエンヌペッパー・ガラムマサラ等でカレー風味にしたり、カレー味カチャトーラをピザなどに使うのも合う

焼きカレー風ピザ

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