ウサギのスイス風煮込み
 U-san's Recipe
#237


H18.4/1
関西のしぇふ２号氏が、一緒に働いていたスイス人シェフから習ったというスイス風煮込み。
鶏肉と言ってもおそらくわからないだろう。
一日置くとさらに味が馴染み、パンに載せて食べるのも良い
■　材　料
ウサギ 丸2羽 2.4-5kg
白ワイン 1000ml
ミルポワ 800g
ローズマリー 20本
トマトピューレ 100g
ホールトマト 2缶
デミグラスソース 1缶
固形スープ 3個
塩コショウ
■　使用した鉄鍋
Sportsman's cooker
■　作り方
  1. ウサギは白ワイン・ミルポワ・ローズマリーで2日間、マリネしておく
  2. スポーツマンズクッカーに油を引き、ウサギに焼き色を付ける
  3. 一緒に漬け込んでおいたミルポワをソテーする
  4. トマトピューレ・ホールトマトを入れ、マリネに使った白ワインも加えて煮詰める
  5. デミグラスソース・固形スープを入れて煮込む
  6. ウサギが柔らかくなったら、塩コショウで味を調える
■　備　考
ウサギのカチャトーラとどう違うのかと聞かれても、、、

2日間マリネした肉に焼き色を付ける
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