トマト味の鶏のカチャトーラ・トスカーナ風
 U-san's Recipe
#799


H26.11/5
猟師風という意味のカチャトーラ、狩りの後に簡単・豪快に作る料理だが、地域によって作り方は様々。
トマトで煮込むトスカーナ地方のものがよく知られているようだ。
■　材　料
鶏骨付きモモ肉ブツ切り 600g
タマネギ 大1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
ホールトマト 1缶
白ワイン 200mL
セージ
ローズマリー
塩
オリーブオイル
バター 10g
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■　作り方
  1. 鶏モモ肉はブツ切り、タマネギ・ニンジン・セロリはみじん切り
  2. DOにオリーブ油を入れ、鶏肉を炒めて焼き色を付けたら、一旦取り出す
  3. タマネギ・ニンジン・セロリとバター・塩を入れ、野菜がしんなりするまで炒める
  4. 鶏肉を戻し、白ワインを加えて軽く煮詰める
  5. ホールトマト・セージ・ローズマリーを入れ、20-30分くらい弱火で煮る（煮汁が少なくなったら、ワインを足す）
■　備　考
トマト味のトスカーナ風は、鶏の他に、ウサギやイノシシも合う。ローマ地方のカチャトーラは、トマトを使わずワインビネガーで煮込み、トスカーナ風よりサッパリ。
鶏モモ肉は骨付きでも骨なしでも可。
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