猪のカチャトーラ
 U-san's Recipe
#783


H26.8/31
猪肉の猟師風煮込み。
野生のイノシシ肉を、豪快かつ簡単に煮込む
■　材　料
猪肉 700g
タマネギ 大1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
ブロッコリー 1個
マイタケ 1パック
ニンニク 2片
赤ワイン 500mL
ホールトマト 1缶
オリーブ油
ローズマリー 2本
塩・コショウ
小麦粉
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■　作り方
  1. タマネギ・ニンジン・セロリはみじん切り
  2. 猪肉は5mm厚にスライスして短冊に切り、塩コショウを振って小麦粉をまぶす
  3. DOにオリーブ油と包丁で潰したニンニクを入れ、香りが立ったら猪肉を炒め、焼き色を付ける
  4. 一旦猪肉を取り出し、タマネギ・ニンジン・セロリを炒める
  5. 赤ワインを加えて煮詰める
  6. ローズマリー・ホールトマトを入れて煮詰める
  7. 猪肉を戻し、1時間くらい煮込む
  8. 塩で味を調え、塩茹でしたブロッコリーとマイタケを入れて、軽く煮る
■　備　考
トマトで煮込むトスカーナ地方のカチャトーラは、鶏やウサギが一般的
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