牛肉と大根の黒ビール煮込み

左写真がH12年、最初に牛肉と大根の黒ビール煮を作った時のもの。牛バラ肉ブロック1.5kgを14"CampDOで煮込んだが、苦味が利き過ぎて子供達に不評、大量に残ってしまった。
その後、黒ビール煮を少しずつアレンジ。牛すね肉の黒ビール煮込みでは、大根に代えてジャガイモ・ニンジンを使った。牛モモ肉と栗のビール煮では、栗とハチミツの甘味を加えて、苦みを和らげた。
H27年、15年ぶりに作り直す時に、黒糖を少し加えて苦味を抑えてみた

H27.3/1	H12年に初めて作った牛バラ肉と大根の黒ビール煮は、ちょっと苦みが利き過ぎた。そこで黒糖を加えてみたところ、苦味が抑えられマイルドな味付けになった
	■　材　料
	牛肉（牛スジ＋牛モモ肉、または牛バラ肉） 600g ダイコン 1/2本タマネギ 2個黒ビール 700mL トマトピューレ 150g 小麦粉バター 20g ローリエ 2枚黒胡椒味噌大さじ2杯黒糖大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方
牛肉は3-4cm大に切り、小麦粉をまぶす。タマネギは4つ割、ダイコンは角切り DOにバターを溶かし、小麦粉をまぶした牛肉を炒めてしっかり焼き色を付けるタマネギとダイコンを入れ、小麦粉をまぶしながらさらに炒めるトマトピューレを入れ肉と野菜に絡める黒ビールとローリエを入れ黒コショウを振り、弱火で30分煮込む味噌と黒糖で味付けし、さらに90分煮込む

■　備　考
	左写真がH12年、最初に牛肉と大根の黒ビール煮を作った時のもの。牛バラ肉ブロック1.5kgを14"CampDOで煮込んだが、苦味が利き過ぎて子供達に不評、大量に残ってしまった。その後、黒ビール煮を少しずつアレンジ。牛すね肉の黒ビール煮込みでは、大根に代えてジャガイモ・ニンジンを使った。牛モモ肉と栗のビール煮では、栗とハチミツの甘味を加えて、苦みを和らげた。 H27年、15年ぶりに作り直す時に、黒糖を少し加えて苦味を抑えてみた

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