カレイの唐揚げ甘酢あんかけ
 U-san's Recipe
#185


H17.5/29
鋳鉄鍋を使うと揚げ物が上手くなったような気になる。
カラッと揚がったカレイに甘酢あんをかけた時の音も美味しい
■　材　料
■ カレイの唐揚げ
カレイ　切り身4枚
片栗粉
塩
■ 甘酢あん
水煮タケノコ 50g
赤・黄ピーマン 各20g
マイタケ 50g
空豆 50g
出汁 400mL
砂糖 大さじ2杯
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ2杯
薄口醤油 大さじ4杯
酢 大さじ4杯
水溶き片栗粉：片栗粉 大さじ1＋水 大さじ2杯
■　使った鉄鍋
10" Skillet or キッチンOijin浅鍋
■　甘酢あんの準備
  1. 野菜は5mmくらいの細切りにしておく。空豆は塩水に漬けて下味を付ける。ピーマン・マイタケ・空豆は20秒くらい下茹でする
  2. 鍋に出汁を入れて沸かし、砂糖・酒・みりん・酢・薄口醤油を入れて一煮立ちさせる
  3. 甘酢に野菜を入れ、その後空豆を入れ、沸いたら一旦火を止める
  4. 水溶き片栗粉を入れて混ぜたら再び火にかけて、強めのとろみをつける
■　作り方
  1. カレイは背骨に沿って切れ目を入れ、さらに身の内側を切り離すように包丁を入れる。縁側に筋を入れるように切れ目を入れる。この後、塩水に10分ほど漬ける
  2. カレイの表面と身の内側にまんべんなく片栗粉をまぶす
  3. DOに油を入れて熱し、カレイを揚げる
  4. 泡が少なくなりこんがり色が付くまで揚げる
  5. 揚げたてのカレイに甘酢あんをかけて出来上がり

H17.7/6 カレイの唐揚げにタルタルソース
■　備　考
カレイの他、アジやニシン、タチウオなども同じように料理できるが、お祝いの席などでは魚一尾を丸ごと揚げると豪快（甘鯛の丸揚げ）。
甘酢あんに代えて、タルタルソースも合う（上右写真）。
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