甘鯛の丸揚げ甘酢あんかけ
 U-san's Recipe
#301


H19.1/20
魚を一尾丸ごと揚げてあんをかけた、記念日向きの豪快な一品。
熱々揚げたての甘鯛に甘酢あんをかけた時の音も美味しい
■　材　料
■ 甘鯛の唐揚げ
甘鯛 1尾
塩
コショウ
片栗粉
■ 甘酢あん
タマネギ 小1/2個
ピーマン 1個
赤ピーマン 1/2個
シイタケ 2枚
水煮タケノコ
酢 100ml
砂糖 50g
ケチャップ 40g
ウスターソース 小さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
レモン 大さじ1杯
片栗粉 大さじ1杯
油 大さじ1/2杯
■　使った鉄鍋
12"deep CampDO or 角ダッチ
■　甘酢あんの準備
  1. 野菜は1cm幅くらいに切る
  2. 鍋に酢・砂糖・ケチャップ・ウスターソース・塩と水 150mlを入れて一煮立ちさせたら、レモン汁を加える
  3. シイタケを入れて加熱する
  4. 沸騰したら水溶き片栗粉（片栗粉＋同量の水）でとろみをつける
  5. タマネギ・ピーマン・赤ピーマンを高温の油でサッと油通ししたら甘酢あんに入れる
  6. 熱い油を甘酢あんに加えて照りを出す
■　作り方
  1. 甘鯛は鱗と内臓・エラを取り除いておく。身に3-4cm幅で縦に包丁を入れ、さらに骨に沿って頭の方に向けて切れ目を入れる。しっかり塩・コショウを振り、表面と切れ目の中までまんべんなく片栗粉をまぶす
  2. DOに油を入れて、160℃に加熱
  3. 甘鯛のしっぽを手で持ち、まず頭だけを油に浸けて揚げる。次にお玉で油をすくって身にかけて、身が開いたら全体を油に浸けて揚げる
  4. 油の泡が小さくなってきたら、一旦魚を取り出す
  5. 油の温度を上げ（180℃）、こんがりと二度揚げする。この間に甘酢あんを用意しておく
  6. 皿に揚げた魚を置き、上から甘酢あんをかける
■　備　考
御祝いの席などにふさわしい、豪快な一品だが、このサイズの魚を丸ごと揚げるのにはかなり油も使うし、手も熱い。普段は切り身（ニシン、カレイ）で作ることが多い。甘酢あんに替えて、和風あんでも美味しい
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