スズキ 1尾、または切り身4-5枚
ハマグリ 10-12個
　or アサリ 15-20個（またはヒオウギガイ 5-6枚）
ミニトマト 15-20個
アンチョビ・フィレ 4枚
黒オリーブの実 14-5個
ケイパー 大さじ2杯
オリーブオイル
塩、コショウ
イタリアンパセリ

Sportsman's cooker、12" CampDO、14" CampDO

イタリア語で暴れた水という意味のアクアパッツァ、水とオリーブ油が乳化するように激しく煮込んでいく。水に白ワインを加えることもある。
魚から良い出汁が出るので、頭も骨も一緒に煮込む。スズキなど大きな魚は、丸ごと一尾、Sportman's cookerで作ると豪快。
他に旬の白身魚（イサキ、甘鯛等）やアラカブなどの根魚もよく使う。白身魚以外、ブリや大型アジでも美味しい。
貝はアサリやハマグリをよく使うが、下写真のようにヒオウギガイを使うと、見た目が美しく、しかも豪華。カニ・タラバガニを加えるのも美味しい。
一緒に野菜を煮ると、魚の旨味を吸って美味（甘鯛・イサキとアスパラガス・ズッキーニのアクアパッツァ）
アンチョビの他にニョクマムを使ったり、イタリアンパセリに替えてクレソンをたっぷり散らしたりもする。
出来上がりに香り付けでEVオリーブオイルを回し掛けると良い。
美味しいスープがたくさん残れば、リゾットなどに使う。